Le sarrasin :

Le sarrasin ou blé noir n'est pas une céréale. C'est une plante de la famille des Polygonacées, au même titre que l'oseille et la rhubarbe. Elle est naturellement sans gluten.

Cette plante annuelle à tige dressée de 20 à 70 cm de haut, arbore de belles fleurs blanches au moment de la floraison. Celle-ci est très abondante, et fortement étalée dans le temps, ce qui entraîne la coexistence sur une même plante de fleurs à des stades de développement très différents. La floraison du sarrasin débute un mois après le semis et se poursuit jusqu’à la récolte.
Seulement 1 à 10% des fleurs produiront une graine mature.
Les graines de sarrasin sont noires et triangulaires.

Une fois moulues, elles donnent une farine grise finement piquetée de noir.

Le quinoa :

Le quinoa appartient à la famille des Chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves.
La culture du quinoa se situe sur l’Altiplano bolivien, à plus de 3000 m d’altitude.
La plante peut atteindre une hauteur de 2 mètres et rassemble ses graines en son sommet sous forme de grappes coniques. Les graines de quinoa sont naturellement sans gluten.

Le quinoa est une des plantes les plus nutritives du monde.
Sa graine est riche en protéines, aussi bien quantitativement que qualitativement.
Sa teneur en fibres, comprise entre 9 et 10%, est nettement supérieure à ce qui est observé parmi les céréales.

La richesse du quinoa en minéraux est notable pour le magnésium, le potassium et le fer.
Sa teneur en fer est en moyenne plus élevée que celle des principales céréales.

Pour en savoir plus sur le quinoa.